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冷冻肉与生鲜肉该怎么选?

作者: 来源: 日期:2016/8/18 人气:218
    近日,“冷冻肉”一词进入了百姓们的视野。为了调控猪肉价格上涨,有些地方将定点投放储备冻猪肉。对于已经习惯了购买、食用生鲜肉的消费者来说,冻肉有一些陌生,它跟生鲜肉相比有何区别?记者就此采访了南京农业大学食品科技学院食品安全系教授周玉林。

  营养、口味差别不大

  据了解,按照国家标准,一般把肉分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三类。其中,冷冻肉指的是屠宰后经过零下25℃以下快速冻结,然后在零下18℃以下环境中贮藏、运输和销售的肉,最长可存放一年。

  周玉林告诉记者,在营养和风味上,冷冻肉与生鲜肉相比并没有明显的差别。一般来说,人们从肉中获得的营养成分主要包括:蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,这些都不会因为冷冻而损失。在口感上,冷冻肉因为解冻后存在汁液流失等情况,相对鲜肉而言,会感觉干柴、寡淡一些,但总体风味不存在多大的变化。

  冷冻肉须避免反复解冻

  “在安全风险上,可以说,冷冻肉的安全性比生鲜肉要更高。”周玉林表示,因为,冻肉是在屠宰之后降温到-18℃后保存。在这个温度下,绝大多数微生物都停止了生命活动,致病细菌不生长,肉就可以无限期保存而不增加安全风险。

  “但需要注意的是,反复冻结的肉,由于不断地冷冻、解冻,肉的温度在不断地变化,容易导致一定细菌滋生和营养成分的流失,所以尽量避免把肉反复冻结。”周玉林建议,如果家里购买了冷冻肉,最好先将肉切成小块分批包装、冷冻。

  同时,周玉林还提醒,因冰箱门经常开关等因素,冰箱内温度会发生变化,导致食物保存期限缩短,所以买回家后冷冻的肉即便没有过期,也最好在1个月内吃完。

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