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了解一下肉类在我们人类饮食中的作用

作者: 来源: 日期:2017/11/7 人气:211
中国居民膳食指南》第四条明确指出:常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。动物性食物是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。因此,不吃肉是不科学的饮食方式。

    第一、肉类蛋白质中氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,属于完全蛋白,而植物性蛋白质属于非完全蛋白,存在限制氨基酸,如谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆的第一限制氨基酸是蛋氨酸。因此,长期吃素就会造成蛋白质缺乏。蛋白质不足会使身体虚弱,免疫力下降,导致各种疾病的发生,包括恶性肿瘤,特别是易引起消化道肿瘤。另外,蛋白质不足也会减少睾丸激素的分泌,严重影响性功能,同时,长期吃素者锌的摄入也会减少,使男人精子的活力降低,影响生育功能。

    第二、维生素B12几乎只存在于动物性食物中,所以不吃肉者就会缺乏维生素B12。英国牛津大学科学家对107位61-78岁之间的老人进行试验,维生素B12水平最低的人最有可能患上脑萎缩。维生素B12缺乏还会引起高同型半胱氨酸血症和巨幼红细胞贫血。另外,植物性食物中不仅含铁少,而且为非血红素铁,不易被人体吸收和利用,因此长期素食者更易缺铁,也能引起缺铁性贫血。牛奶是人们钙摄入的主要来源,故长期吃素者会缺钙,导致骨质疏松,影响骨骼的生长与发育。

    第三、由于胆固醇只存在于动物体内,植物不含胆固醇,故长期吃素会带来胆固醇不足,会导致低胆固醇血症,降低免疫能力,诱发老年抑郁症,引起脑出血,影响婴幼儿智力发育,增加死亡率,严重影响我们的健康生活。另外,由于人体进食油腻食物后,会刺激胆囊收缩,引起胆汁分泌,促进食物消化吸收。长期吃素者摄入的纤维素含量较高,会影响胆汁的分泌和收缩,使胆汁长期在胆囊内淤积,引起胆结石。

    因此,我们可以看出,长期吃素者营养摄入很不均衡,会导致一系列的问题和疾病的发生。建议大家按照《中国居民膳食指南》的要求,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉对健康非常有益。
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